干し秋刀魚と、旬の里芋、しめじ茸の田舎汁。
秋刀魚の干物が良い味を引き出し、どこか懐かしい味がします。
魚の干物は、干すことで味に深みが出ます。
焼き魚として食するのが定番ですが、汁物にするとまた違った味わいを楽しめます。
材 料 （３～４人分）
里芋 大２個
さんま干物 １枚
人参 １／２本
しめじ １／２Ｐ
長葱 １／２本
水菜 １株
すだち
【煮汁】
出汁 ９００cc
〈調味料〉
濃口正油 ５０cc
みりん ３０cc
酒 ２０cc
ごま油 大さじ２
【焼汁】
酒 ５０cc
濃口醤油 ２５cc
つくり方
1
サンマの干物は身と骨に分け、身は３～４等分に切る。
骨は２～３当分切って、焼汁で洗って焼いておく。
里芋、人参は皮をむいて一口大に切る。里芋は一度、煮こぼしをする（鍋に水から里芋を入れ、沸騰したらザルにあげておく）。
２
鍋にごま油を入れ、２の人参と里芋を炒める。
１のサンマの骨と出汁を入れ、中火で炊くこと15分くらい。
３
里芋が柔らかくなったら、調味料を入れてさらに５分炊く。
一度火を止め冷ます。
４
骨を取り除き、再度温める。
サンマの身、しめじ、水菜を入れて沸騰したら火を止め、椀に盛ってすだちの輪切りをのせます。