長芋を麺に見立てた変わり素麺。
手作りのフワフワ玉子豆腐を、海老や青野菜とともに彩り良く盛り付けて、おもてなしにもぴったりの一品です。
材 料 （３人分）
長芋 皮むき ２００ｇ
海老 ３本
ズッキーニ（青味）
塩水（水５合、塩１０ｇ）
シソ、ワサビ
【麺 汁】
出汁 ７２０CC
濃い口醤油 ５０CC
薄口醤油、みりん 少々
つくり方
1
玉子豆腐の材料をよく混ぜ合わせ、ザルでこしてから蒸す。
多めにお湯をはり、強火３分、弱火８分。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
２
長芋は皮を剥いて３～４ｍｍ角、長さ１５ｃｍに切って塩水に２０分浸ける。
しんなりしたら、水気をよく切って、片栗粉をまぶして茹でる。
沸騰した湯に入れ、再度沸騰したら上げて冷水に落とす。
３
海老は皮を剥いて塩をふって１０分。
片栗粉をまぶして茹でる。
４
玉子豆腐はスプーンで丸く抜いて器に盛る。
周りに２の長芋を盛り付け、海老と色出ししたズッキーニ、シソとワサビを添えて麺汁を張って供す。