いつもの天ぷらにひと工夫で、料亭の味に！
秋鮭と長芋、エノキが互いにひきたて合って、旬の味を一度に楽しめます。
メインのおかずにどうぞ。
材 料 （１人分）
エノキ ３０ｇ
長芋 １０～１５ｇ
トウモロコシ
ししとう
小麦粉 少々
酒 少々
天ぷら粉
海苔
青海苔 少々
すだち
【出汁（喰い汁）】
出汁 ９０cc
薄口醤油 １５cc
みりん １５cc
つくり方
1
生鮭の切り身を薄くそぎ、塩をふって１０分おき、酒少々をふりかけて水気を取っておく。
長芋は１０cmくらいの拍子切り。
エノキは石づきを取る。
トウモロコシは一度茹でてから切る。
２
１の鮭と、長芋、エノキに薄く小麦粉をふる。
鮭を広げて、長芋とエノキを乗せて、両側から野菜が少しはみ出るように、くるくる巻く。
海苔を鮭の幅より小さ目に切って、粉を打って巻く。
３
天ぷら粉に青のりを少々入れ、２に粉をまぶして、揚げる。
トウモロコシ、ししとうも粉をふって一緒に揚げる。
中火の弱で５分。
４
揚がった鮭は半分に切って、野菜とともに器に盛る。
別の器に入れたお出汁を添えて。